Kysané zelí je jedním z nejoblíbenějších pokrmů zimní sezóny v naší zemi. Jak příjemné je slavit v chladném období! Toto jídlo je navíc skvělou alternativou majonézových salátů - je to nejúspěšnější svačina!
Historie zelí sahá více než sto let, zatímco naši vynalézaví předkové, aniž by museli mít nějaké know-how, dokázali vymyslet úžasné recepty. Do dnešního dne ženy v domácnosti pokračují v experimentech s různými recepty na předkrm. Toto jídlo je již dlouho klasikou ruské kuchyně.
Kyselina mléčná působí jako konzervační látka při fermentaci zelí. Jak to vzniká? Všechno je velmi jednoduché: mikroorganismy, které jsou obsaženy v zelí, absorbují glukózu, která se také nachází v zelenině. Avšak „nativní“ kyselina mléčná pro plné kvašení nestačí. Proto se při přípravě zelí používá sůl.
Doporučujeme vám 10 nejlepších receptů na křupavé zelí s mrkví na zimu: seznam nejchutnějších a nejjednodušších způsobů vaření doma.
10. Klasická verze zelí
Kvašení bílého zelí podle tradiční recept, budete potřebovat 10 kg zelí a 200 g soli.
Nejprve byste měli vyjmout zelí z listů a odstranit stonek. Dále jděte do drtiče. Zde se můžete řídit svými vlastními preferencemi, i když velikost kusů 3 mm je považována za nejoptimálnější.
Rozdrcené zelí se solí. Nemá smysl jej intenzivně hnětit - stačí držet zelí v předem připravené nádobě asi půl hodiny, a tak bude zelná šťáva nezbytná pro správnou startovací kulturu vynikat ve správném množství.
Předpokládá se, že spolehlivým znakem ukončení fermentačního procesu je vyčeření solanky. Zelí samo o sobě v tomto okamžiku usazuje a získává slanou chuť a přitom zůstává křupavé.
Dále se kyslá zelí skladují při pozitivní teplotě, ale ne více než 2 stupně nad nulou.
Mimochodem, během skladování byste měli vždy věnovat pozornost stupni naplnění hlavně solankou. Je také nutné čas od času odstraňovat plísně.
Věděl jsi, v důsledku výskytu přírodních chemických reakcí vzniká zvláštní kyselá chuť zelí, pro které je tento produkt tak milován. To je způsobeno stimulací fermentace, která vede k uvolňování kyseliny mléčné, octové a tartronové. Kromě zralosti je zelí obohaceno o mnoho vitamínů užitečných pro tělo.
9. Kysané zelí s jablky
Tento způsob kvašení zelí se liší od klasické verze v tom, že zde se na zelí (10 kg) přidají nasekaná mrkev (300 g) a jablka (500 g).
Přes obrovskou nutriční hodnotu zelí může jeho nadměrné používání poškodit zdraví, zejména u lidí s anamnézou gastrointestinálních chorob, vylučovacího systému, slinivky břišní a hypertenze. V tomto případě může expozice nadměrným množstvím přírodních kyselin vyvolat zhoršení patologického procesu.
8. Kysané zelí s brusinkami
V tomto případě místo použitých jablek brusinka (200 g). Tato kombinace dodá zelím neuvěřitelně výraznou chuť, aniž by to klonovitě kyslo.
Zajímavýže pravidelné používání zelí velmi pozitivně ovlivňuje délku života zástupců silné poloviny lidstva. Ženy budou také těžit z mírné konzumace zelí, protože je to druh přírodního antioxidantu.
Strouhané zelí obličejové masky dodají vaší tváři svěžest. Kromě toho lze tento produkt použít v boji proti stárnutí a akné.
7. Kysané zelí s kmínem
Určitě se vám bude líbit aroma a křupavá struktura zelí připravená podle klasického receptu s přídavkem kmín. Chcete-li to provést, přidejte 5 gramů kmínu do sudu pro zrání spolu s nasekanou bílou zelí (10 kg) a mrkví (půl kilogramu).
6. Kysané zelí s brusinkami
5 kg bílého zelí. Rozdrťte 200 g mrkve hrubým strouhačem. Smíchejte se zelím a nalijte 50 g soli a důkladně promíchejte rukama, dokud se neobjeví šťáva.
Kompaktujeme zelí ve vrstvách v připravené nádobě (tl. 10-15 centimetrů) a na tuto vrstvu položíme 300 g brusinky. Poté znovu ucpáme zelné vrstvy a potom odhadujeme 300 gramů bobulí. Konečná vrstva by měla sestávat ze zelí. Kromě toho můžete položit kořeněné větvičky.
Stiskněte poslední vrstvu plochým smaltovaným talířem, přikryjte hadříkem a zatlačte. Zatímco zelí bude kvasit (2-3 dny) při teplotě asi 20 stupňů, je nutné odstranit pěnu. Odstraňte přebytek solanky. Po ukončení kvašení zelí vyjmeme na chladném místě.
5. Pikantní zelí
Na nakrájené 10 kg zelí připevníme půl kilogramu čerstvé mrkve, 5 gramů kmínu, 0,2 gramu koriandru, koření, půl kilogramu jablek a 100 gramů soli. Fermentujte podle klasického receptu a vychutnejte si chuť kořeněné a křupavé zelí.
4. Kysané zelí s plechovkou
Promytá zelenina (zelí - 3 kg a 300 g mrkve) se připravuje podle klasického receptu na zrání zelí. Pak začnou ucpat do sklenice na okraj. Nádoba musí být ponořena do hluboké nádoby, aby tam proudil nadbytek kapaliny. V tomto stavu by měl stát 3-4 dny na teplém místě. Na konci kvašení je nádoba pevně uzavřena nylonovým krytem a vyčištěna v chladu.
3. Rychlý způsob nakládání zelí
Smíchejte 3 kg nakrájeného zelí, 300 g mrkve a 3-4 stroužky nakrájeného česneku. V 1,5 litru vody přidejte 250 gramů rostlinného oleje, 3 polévkové lžíce soli a 200 gramů cukru.
Do vařené směsi přidejte 9% 200 g stolního octa a pokračujte v hoření další 2-3 minuty. Poté nalijte horkou marinádu rychlé zelí. Po 2 hodinách bude zeleninová směs připravena k použití.
2. Kysané zelí s řepou
Postupujte podle tradičního receptu kvašení, přidejte jen 500 g, pouze pokud se zeleninová nádoba podbíhá. řepastrouhaný na hrubém struhadle.
1. Neobvyklý recept na zelí
Tento recept na kvašení bílého zelí se liší od klasického v tom, že zelenina je ponořena do cedníku v předem vařené solance. Poté povstanou. Vyčkejte chvíli, dokud se veškerá přebytečná tekutina nevypustí.
K přípravě solného roztoku musíte přidat 100 g soli v 1 litru teplé vařené vody. Potom položili syrové vejce. Určitě počkejte, až vejce stoupne 1 cm nad povrch.
Věděl jsiže téměř všichni velcí námořníci, kteří dělali velké geografické objevy, vzali s sebou zelí na loď. Byla to ona, kdo pomohl cestovatelům během dlouhých putování vyhnout se rozvoji hypovitaminózy a kurděje. Z toho vyplývá, že díky tak jednoduchému výrobku, jako je zelí, došlo k neuvěřitelným objevům.