Jehněčí maso je velmi chutné a zdravé maso, které je oblíbené zejména v orientální kuchyni. Jehněčí maso se vaří v pilafu a vaří se neobvyklé polévky. Ta bude diskutována v našem článku.
Shromáždili jsme 10 nejchutnějších receptů na skopovou polévku. Pokuste se je všechny uvařit, což je podle vás nejlepší?
10. Skotská polévka z pearl barley
Pro Klasická skotská vývar ječmenná polévka budete potřebovat 500-600 gramů dobrého jehněčího, půl sklenice perličkového ječmene, 2 středně cibule, stejné množství mrkve, malý vodnice, sůl, černý mletý pepř, bylinky a rostlinný olej pro smažení.
Ječmen musí být na několik hodin předem namočen ve studené vodě. Nastavili jsme skopové maso na vaření - toto je vývar, základna. Jemně nakrájejte veškerou zeleninu na kostky a smažte je na pánvi.
Pokud je jehněčí kostí, vyjmeme ji z pánve a naplníme ječmen, který vaříme až do něhy. Pokud bylo čisté maso, stačí přidat ječmen dříve. Tam je sůl, pepř, smažená zelenina. Polévka je připravena!
Toto není jediný způsob, jak tuto polévku vyrobit: existuje mnoho variací. Můžete přidat hrášek spolu s ječmenem nebo přidat brambory a dokonce i zelí, takže se nemusíte bát experimentovat - Skoti sami nevědí, která verze polévky je národní a správná.
9. Pieva
Pieva (důraz je kladen na poslední slabiku) - jedná se o jídlo uzbecké kuchyně. Vařte cibulkovou polévku s jehněčím po dlouhou dobu, ale výsledek vás určitě potěší.
Pro recept potřebujete 500 gramů jehněčího masa (to je případ, kdy je lepší brát štíhlejší maso), 1,5 kg cibule (tradičně by to mělo být 3krát více masa, ale pokud je pro vás příliš mnoho - brát méně), 2 rajčata, pár listů lavrushky , olej, sůl a směs paprik podle chuti.
Moje maso a jemně nakrájíme na kostky a současně odstraním žíly. Rozetřeli jsme jej na pánvi se silným dnem (ideálně - kotel) a smažili jsme v rostlinném oleji, dokud nezhnědlo.
Poté se naplní vodou a nechá se mírně zahřát na 1,5 hodiny. Když se voda téměř úplně vypařila, přidejte jemně nakrájenou cibuli a dusíme dalších 20 minut. Poté přidejte nakrájená rajčata, sůl, pepř a vodu, podle toho, jak hustá je polévka (měli byste si uvědomit, že by neměla být tekutá - Uzbekové na to tak nemysleli). Po dalších 10-15 minutách je Pievova polévka připravena.
8. Bozbash
Bozbash - Hustá, velmi uspokojivá a chutná kavkazská polévka, která má dokonce i svou vlastní stránku na Wikipedii. Příprava také není příliš rychlá, ale stojí za to.
Musíte tedy mít k dispozici: 700 gramů jehňat, 6 středně brambor, 2 stejné cibule, papriku (1 velká nebo pár malých), hrst švestek (~ 60 g), 2 lžíce rajčatové pasty, tymiánu a bazalky - každá půl lžičky a podle chuti sůl a pepř.
Maso nakrájíme a dáme do varu, vyjmeme pěnu a vaříme 30 minut při mírném ohni. Když je maso vařené, jemně nakrájejte cibuli na kostky a smažte.
Vyjmeme maso a pošleme ho na cibuli, přefiltrujeme vývar a vložíme zpět na sporák a přidáme na něj nakrájené brambory. Poté přidejte do masa s cibulkou papriku, sušené švestky a rajčatovou pastu, smažte na mírném ohni asi 10 minut a potom vše pošlete na pánev, kde se brambory již vaří. Sůl, přidejte koření, počkejte dalších 10-15 minut - a vynikající Bozbash je připraven!
7. Sorpa
Na rozdíl od předchozích sorpa - polévka se velmi snadno připravuje a každý ji zvládne. Seznam přísad je také velmi jednoduchý: 1 kg jehněčího, 2 cibule, střední mrkev, 1 kg brambor, 4 listy lavrushky, 3 stroužky česneku, sůl a pepř podle chuti.
Moje maso a připravené vařit, když se vaří - nezapomeňte odstranit pěnu. Maso vaříme 2 hodiny, poté ho vyjmeme a necháme vychladnout, současně zfiltrujeme vývar. Řezáme cibuli, brambory a mrkev, jak se nám líbí a přidáme do vývaru, nakrájené maso. Vařte, dokud není zelenina připravená, podávejte horkou.
6. Hrachová polévka
Bereme 400 gramů skopových žeber, sklenici hrášku, 1 cibuli a mrkev, 3-4 brambory, bobkový list, sůl a koření.
Nalijte žebra vodou a přiveďte k varu, poté vypusťte vodu a znovu vařte 2 hodiny, zatímco hrách namočíme. Zatímco vše vaří a máčelo, smažíme jemně nasekanou cibuli a nastrouhanou mrkev na hrubém struhadle.
Když jsou žebra hotová, vyjmeme je a vložíme do pánve hrášek, žebra rozdělíme na části. Když se hrách vaří, nakrájejte na něj nakrájené brambory, po 10 minutách - pečte. Když podáváte, přidejte žebra, můžete stále sušenky - ne kánon, ale velmi chutné.
5. Mastava
Mastava chuť nemá nic společného s polévkou Bozbash, ale recept na toto uzbecké jídlo je velmi podobný. K přípravě „tekuté“ plotice potřebujeme: 400 gramů jehněčího masa, 200 gramů rýže (kulaté zrno), 1 velkou mrkev, cibuli, papriku a 2 lžíce rajčatové pasty, sůl podle chuti. Stále potřebujete koření a přísně definované - zira a černý pepř, stejně jako list petrželky a pár stroužků česneku.
Maso nakrájíme na malé kousky a smažíme v kotlíku nebo pánvi s tlustým dnem, dokud nebude opečené. Poté přidejte cibuli, papriku a mrkev, smažte dalších 10 minut za stálého míchání. Poté přidejte rajče a vařte stejných 10 minut.
Nakonec přidáme brambory a důkladně omytou rýži, naplníme vodou a necháme mírně vařit. Získáte hustou a voňavou polévku, která je opravdu něco jako pilaf.
4. Khashlama
Další kavkazské jídlo v našem výběru, které se snadno připravuje, je velké plus. Potřebujeme: 800 gramů masa (samozřejmě jehněčího), 6 středně brambor, 2 cibule, 2 mrkve a 2 salátu, půl kilogramu rajčat, lžičku papriky, tolik chmele-slunečnice, sůl a pepř podle chuti.
Pokud chcete jídlo přesně jako na Kavkaze, odstraňte z něj brambory a přidejte sklenici vína a tuku z ocasu. Ten může být nahrazen rostlinným olejem, ale nebude to správné.
Maso nakrájíme na střední plátky a smažíme v kotli (pokud existuje) s máslem asi 10 minut, dokud není hotovo. Do této doby je třeba nakrájet cibuli, brambory, rajčata, mrkev a papriku na půlky.
Maso osolte a pepřte, poté přikryjte vrstvou cibule, potom vrstvou pepře, mrkví, rajčat a horní vrstvou jsou brambory. Nezapomeňte na koření, nalijte vodu tak, aby brambory nebyly zakryty, a vařte 1-1,5 hodiny (v závislosti na masu).
Hlavní věcí není jít příliš daleko s vodou a pokusit se neovlivňovat jídlo, jako Khashlama - atypická polévka. Vaří se v šťávě ze zeleniny, která by neměla ztratit strukturu.
3. Shulum
Shulum - Další kavkazské jídlo, tradiční jídlo pastýřů. Vaří se v kotlíku v ohni, ale v pánvi na sporáku se ukáže jako vynikající.
Na kosti potřebujete 500–700 gramů skopového, 1 cibule, 3-4 brambory, pár bobkových listů, koření, sůl a trochu koriandru, 3 stroužky česneku.
Nejprve vařte jehněčí s oloupanou cibulkou 2 hodiny. Pak dostaneme maso, zlikvidujeme cibuli, nasekáme nakrájené brambory do vývaru. Maso nakrájejte na kosti a přidejte do polévky, sůl. Na konci - koriandr, paprika, bobkový list a jemně nasekaný česnek. Obiloviny nejsou v tomto receptu potřeba, ale v případě potřeby lze přidat rajčata nebo jinou zeleninu.
2. Kharcho
Pro lahodnou polévku kharcho potřebujete 600 gramů jehněčího, 2 polévkové lžíce rýže, 4 rajčata, 2 cibule, 1 mrkev, 2 papriky, 3 stroužky česneku, koriandr, petržel, bobkový list, koření a sůl.
Sekejte maso po částech, smažte 10 minut, přidejte nakrájenou cibuli a mrkev a smažte dalších 10 minut. Dejte vše na pánvi, přidejte vodu a vařte 40 minut.
Přidejte nakrájená rajčata a papriku, ještě trochu uvařte a přidejte rýži. Vařte, dokud nejsou cereálie hotové, na konci přidejte zelení, pepř, česnek, sůl. Nechte to vařit po dobu 20-30 minut a jíst.
1. Shurpa
Jehněčí na pánvi Shurpa potřebujete 800 gramů, stejně jako 3 cibule, 2 mrkve, 2 papriky, 3 rajčata, 4 brambory, 1 lžičku ziry a koriandru, snítku petrželky, bazalky a koriandru, jakož i sůl a pepř podle chuti.
Maso nakrájíme a uvedeme do varu, odstraníme pěnu. Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, papriku a rajčata, vařte dalších 10 minut, poté je brambor. Na konci - zelení a sůl. Podávejte, samozřejmě, horké.