Studená polévka je typickým pokrmem obyvatel jižních pobřežních zemí nebo zemí s horkými léty. Kuchař si bude moci vybrat způsob vaření a sadu složek podle svých představ.
Velmi důležitým aspektem pro dnešek je doba přípravy polévky: v každém případě to bude trvat doslova několik minut. Většinu času budete muset strávit na ochlazení hotového jídla před podáváním.
10. Salmorejo
Salmorejo - polévka k nám přišla ze Španělska. Vyrábí se z zralých, šťavnatých rajčat, zatuchlého chleba, olivového oleje, česneku a octa. Rajčata se oloupají, triturují solí a nechají šťávu pustit. Poté se do výsledného rajčatového pyré vloží nasekaný chléb a počká se, až absorbuje šťávu z rajčat. Poté se všechny složky spojí a rozemele v mixéru, dokud se nedosáhne konzistence hustých bramborových brambor. Polévka je mnohem silnější než gazpacho kvůli množství chleba a nepřítomnosti vodních okurek. Salmorejo se podává studené, podává se se slavným španělským jamonem nebo vařeným vejcem.
9. Tararátor
Tarator je studená polévka pocházející z Bulharska. Zvláštností tohoto jídla je jeho schopnost přeměnit se z polévky na omáčku na druhé jídlo nebo dokonce na drink (někdy se podává ve sklenici).
Jako základ pro Tararator použijte jogurt nebo kyselé mléko, které se smísí se zakysanou smetanou nebo vodou, aby se dosáhlo požadované konzistence. Mléčné výrobky jsou někdy zcela nahrazeny vodou a octem.
Složení: čerstvé okurky, vlašské ořechy, česnek, kopr, koření, olivový olej.
Vaření začíná základy. Přidá se drcený kopr a česnek, olivový olej, sůl a pepř, dobře se promíchají a vloží se do chladu. Před podáváním přidejte strouhané ořechy a okurky, nakrájené na proužky.
8. Okroshka na kvasu
Okroshka na kvasu je jídlo známé v Rusku od 16. století. Její předchůdce byla Botvina - studená polévka vyrobená z jemně nasekaných vrcholů řepy, kopřivy a bylin. Název misky dostal sloveso „rozpadat se“.
Ingredience pro kuchaře okroshka si můžete vybrat podle svého vkusu. Přizpůsobit zde:
- vařené maso - hovězí, kuřecí, krůtí atd.;
- vařená ryba - jeseter, candát, treska;
- vařená vejce;
- čerstvá zelenina - okurky, ředkvičky;
- vařená zelenina - brambory, mrkev;
- okurky - okurky, houby;
- greeny - cibule, kopr, petržel, celer, koriandr;
Povinnou součástí okroshky je nesladěný kvas, v případě potřeby může být smíchán s chlebem.
Je velmi snadné vařit okroshku: je třeba výrobky jemně nasekat, nechat je trochu vychladnout, přidat zelení, zalijeme kvas a dochutíme zakysanou smetanou. Pokud je to žádoucí, může se na destičku přidat drcený led.
7. Okroshka na kefíru
Okroshka na kefíru je varianta stejného jídla. Metoda vaření a výběr ingrediencí zůstávají nezměněny. Jediným rozdílem je použití kefíru jako základny místo kvasu.
6. Gazpacho
Gazpacho - historicky byla polévka španělských rolníků pracujících v olivových hájích Andalusie. Kuchař, který připravil gazpacho pro své kamarády, se jmenoval gazpachero. Poté jídlo neobsahovalo rajčata, která jsou dnes hlavní složkou receptury. Tato polévka nemá žádné živočišné složky, často se objevuje na vegetariánských nabídkách.
Složení: rajčata (oloupaná), okurky, zatuchlý chléb, sladká a feferonka, česnek, olivový olej, trocha octa a citronové šťávy, sůl a tymián. Požadovanou složkou je drcený led.
Všechny výrobky jsou důkladně promíchány v mixéru, dokud nejsou hladké. V případě potřeby lze do polévky před podáváním přidat ledovou vodu.
5. Čerstvá okurková polévka
Čerstvá okurková polévka - variace na téma gazpacho, vyrobená v zelených barvách. Hlavními ingrediencemi jsou okurky, daný sortiment je podporován zelenými paprikami. Kromě toho se používá česnek, petržel, olivový olej, suchý bílý chléb, bílé víno a ledová voda.
Příprava, stejně jako původní gazpacho, není obtížná. Chléb musíte namočit do vody, oloupat zeleninu, smíchat všechny produkty v mixéru, přidat víno, vodu a sůl podle chuti. Podávejte velmi studeně, můžete přidat led.
4. Polévka z avokáda studená kaše
Studená polévka z avokádového pyré je vhodná pro přidání exotického nádechu do jakéhokoli letního menu. Samostatně bych rád poznamenal, že polévka, v níž dominuje avokádo, bude docela uspokojivá a vůně bílého vína bude velmi sofistikovaná.
Složení: čerstvé avokádo, suché bílé víno, přírodní jogurt, minerální voda sycená oxidem uhličitým, olivový olej, mletá paprika.
Jednoduché vaření přijde na mletí všech produktů v mixéru. Před podáváním polévku posypte mletou paprikou. Aby byla polévka hustší, můžete do ní přidat trochu smetanového sýra.
3. Červená řepa
Polévka z červené řepy je oblíbeným pokrmem ve východní Evropě: Bělorusko, Lotyšsko, Litva, Ukrajina a Polsko. Základem této polévky je vývar z červené řepy připravený jak z samotné červené řepy, tak z mladých vrcholků.
Na pánvi se vaří vařená loupaná, strouhaná řepa a sekané vrcholy. Aby si polévka udržela svou jasně růžovou barvu, přidává se do vývaru ocet nebo citronová šťáva, načež se na několik hodin ochladí. V červené řepě není maso tradičně uváděno. Zahrnuje okurku, cibuli, byliny a vařené vejce. Všechny výrobky jsou jemně nasekané a naplněné červenou řepou. Polévka ochucená lžičkou zakysané smetany.
2. Cuketová polévka pyré
Polévkové pyré z cukety se liší v tom, že nevyžaduje nákup vynikajících drahých produktů. Zelenina v ní obsažená potěší svou jednoduchostí a levností.
Jako součást mísy cukety nebo cukety, cibule, malé mrkve, stroužku česneku, rostlinného oleje, kuřecího nebo masového vývaru.
Na pánvi v olivovém oleji smažte mrkev, cibuli a česnek do příjemné zlaté barvy, přidejte cuketu nakrájenou na kostky. Dušenou zeleninu několik minut plňte vývarem (místo toho můžete použít čistou vodu). Polévka se vaří na mírném ohni, dokud cuketa není připravena, a poté seká se mixérem, dokud se nevyhladí. Chlazená polévka podávaná se strouhaným parmazánem nebo lžičkou zakysané smetany.
1. Studená krevety
Polévka ze studených krevet na bázi přírodního jogurtu je vynálezem obyvatel slunného středomořského pobřeží bohatého na mořské plody.
K vaření budete potřebovat vařené krevety, okurky, avokádo, papriku, česnek, sůl, feferonku, bylinky podle chuti a jogurt.
Jogurt se míchá v mixéru s loupanou okurkou a česnekem. Přidejte bylinky, sůl, koření a nechte vychladnout. Jemně nasekejte avokádo, papriku a krevety. Všechny komponenty jsou před podáváním smíchány a zdobeny celými krevetami a letáky zelených.