Gruzínská strava je proslulá zejména lahodně připraveným masem a zeleninou. Lahodné sladkosti oceníte ve všech koutech světa. Žádná jiná národní kuchyně na světě se navíc nemůže pochlubit tak neuvěřitelnou kombinací různých ingrediencí. Představujeme 10 nejlepších jídel gruzínské kuchyně, které můžete vařit doma!
10. Chakhokhbili
Chakhokhbili - dušená drůbež. Dříve se připravoval pouze z bažanta, podobná tradice se dnes zachovala pouze v nejdražších gurmánských restauracích a nyní se používá kuře. Zvláštností přípravku je to, že kuřecí maso je pečeno na suché pánvi před dušením, bez přidání oleje a vody. Díky tomu získají plátky masa vynikající smažený vzhled.
Klasický recept:
Složení:
- kuřecí maso - 1,5 kg;
- cibule v hlavách - 3 ks;
- červený masitý pepř - 2 ks;
- červená rajčata - 2 plody průměrné velikosti;
- chilli papričky v luscích - 2 ks;
- česnek - 1 celá hlava;
- máslo - 40-50 g;
- koření Hops-suneli - 2-3 lžíce. l;
- petržel, koriandr - 1 svazek;
- sůl.
Technologie vaření:
- Kousky kuřete na všech stranách jsou smažené na pánvi bez oleje.
- Oloupané papriky se nakrájejí na půlky. Cibule jsou také drceny.
- Tato zelenina se smaží na pánvi s máslem. Jakmile jsou lehce zhnědlé, měly by být zaslány do kotle s kousky kuřete.
- Rajčata bez kůže se nakrájí na kostky a odešlou se do ostatních složek.
- Všechny výrobky jsou smíchány v kotli a duseny na tlumeném ohni asi 40 minut.
- V tuto chvíli se nasekají zelené a chilli papričky, česnek se mele v česnekovém lisu. Tyto složky jsou smíšené a přidává se k nim chmel-slunečnice a sůl.
- Jakmile zůstane 5 minut, dokud není proces vaření dokončen, nalévá se do kotle greeny s kuřecím masem. Všechno je smíšené a zakryté. Po 5 až 7 minutách může být servírována chakhokhbili.
9. Khachapuri
Khachapuri - Jedná se o uzavřený koláč plněný vejci a sýrem. V roce 2019 mu byl přidělen status nehmotného monumentu kulturního dědictví Gruzie. Každý může doma udělat slušného gruzínského khachapuri.
Požadované produkty:
- slepičí vejce - 2 ks. (jeden na těsto, druhý na mazání);
- mouka - 5 šálků.;
- mléko - 250 ml;
- špetka soli;
- granulovaný cukr - 1 lžíce. l.;
- škrob - 1 lžíce;
- zakysaná smetana - 2 lžíce;
- 100 ml slunečnicového oleje;
- droždí - 11 g;
- Sýr Suluguni - 900 g.
Toto množství přísad je určeno k přípravě 3 velkých khachapuri.
Recept:
- Do mírně zahřátého mléka se přidá sůl, cukr a droždí a důkladně se promíchají.
- Pak musíte nalít 1 sklenici mouky a znovu promíchat směsnou směs v teplém rohu po dobu čtvrt hodiny.
- Poté se přidají vejce a škrob, směs se promíchá. Zbytek mouky se nalije a těsto se hněte. Nakonec se přidá slunečnicový olej a směs se znovu promíchá.
- Výsledné těsto je ponecháno v teplém rohu po dobu 1,5 hodiny. Během tohoto období by se měla zvýšit a zvýšit objem dvakrát.
- V oddělené nádobě se smíchají vejce, zakysaná smetana a máslo, odebrané v množství 1 polévková lžíce. To vše je šlehačkou.
- Přidá se sýr, který je předem nasekán na hrubém struhadle.
- Těsto je rozděleno do 3 stejných částí. Jeden z nich se valí do kruhu, do kterého se nalije sýr.
- Plnění se rozdrtí, načež se těsto na koncích vezme a složí do sáčku. Nahoře je svazek.
- Na tento sáček se nalije malá mouka, načež se produkt opět válí do kruhu.
- Připravený khachapuri se přenese na plech na pečení, který je předem potažen speciálním papírem na pečení. Nejlépe promazaná smetanou se smetanou z vajec a posypaná sýrem.
- Pečte produkt při 190 stupních, dokud zhnědne.
8. Satsebeli
Satsebeli - Jedna z nejběžnějších a milovaných mnoha omáček, které Gruzie představila světu. Jedná se o klasické koření pro grilování, protože jeho kořenitá, voňavá chuť dokonale ladí s masovými pokrmy.
Složení:
- rajčatová pasta - 200 g;
- voda - 200 g;
- koriandr - 50-70 g;
- 5 stroužků česneku;
- 1 lžička adjika;
- 9% ocet - 1 lžička;
- sůl podle chuti;
- mletý černý pepř - ¼ lžička;
- chmel-suneli - 1 polévková lžíce. l
Vaření:
- Promytý koriandr je jemně nasekaný.
- Oloupaný česnek prochází přes mlýnek na maso a rozložen do zeleně. Posílá se tam černý pepř, slunečnicový chmel, adjika a ocet.
- Všechny tyto přísady se mele na pastu. Přidá se rajčatová pasta a vše se důkladně promíchá.
- Zůstává solit a nalít vodu. Množství přidané kapaliny závisí na požadované hustotě.
7. Lobio
V gruzínštině lobio - tohle je "fazole". Miska se získá s bohatou chutí, bez ohledu na to, z jakých druhů fazolí je připravena. Hlavní vrchol dobrot v koření a dalších ingrediencích.
Ingredience pro 4 porce:
- fazole - 0,5 kg;
- rajčata - 2 ks;
- česnek - 3 hroty;
- koriandr - 12 g;
- ořechové ovoce - 100 g;
- cibule - 3 hlavy;
- feferonka - 0,5 lusku;
- chmel-suneli - 1 polévková lžíce. l;
- 1 polévková lžíce. slunečnicový olej;
- sůl a pepř na dochucení.
Recept:
- Fazole jsou předem namočeny ve vodě, stačí 6 hodin.
- Potom se nalije vodou a přivede se k varu přes maximální teplo. Poté se tekutina vypustí, nalije se nová a fazole se vaří do měkka asi 1,5 hodiny.
- Vařené fazole se zhroutí vidličkou.
- Jádra jsou nakrájena na mixér. Cibule se nakrájí na středně velké kostičky.
- Rajčata se vaří vroucí vodou. Potom se z nich odstraní slupka. Rajčata, koriandr a cibule jsou nasekané. Česnek je mletý pomocí česnekových lisů.
- Cibule je nejprve smažená na pánvi. Jakmile se stane průhledným, můžete přidat rajčata a sezónu se zbytkem koření. Poté se přidají zbývající přísady.
- Směs může být doplněna fazolovým vývarem.
- Smíšené složky se nechají 5 minut působit a poté je možné podat lobio.
6. Phali
Phali - Toto je studený předkrm, oblíbené jídlo pro labužníky. K vaření budete potřebovat vařenou zeleninu, koření, bylinky a nasekané vlašské ořechy. Podobný nález kulinářského umění ocení zejména vegetariáni.
Složení:
- cuketa - 500 g;
- 2 lžíce. rostlinný olej
- koriandr - 1 svazek;
- vlašské ořechy - 200 g;
- šťáva z granátového jablka - 2 lžíce. l;
- polovina granátového jablka střední velikosti;
- trochu soli a pepře.
Recept na výrobu phali z cukety:
- Nakrájené cukety se smaží v másle do měkkosti.
- Po vychladnutí zeleniny se naseká nožem, dokud nevznikne homogenní hmota.
- K této hmotě se přidávají ořechy, zkroucené v mlýnku na maso, jemně nasekané koriandrem a šťávou z granátového jablka. Celá směs musí být sůl a pepř.
- Výsledná hmota je položena na desky, vyrovnána, lehce drcena lžičkou.
- Na vrcholu přijatých malých sochory se provádí řezy kosočtvercem. Hotové jídlo se posype granátovými jablky a podává se.
5. Kharcho
Kharcho - nesporný poklad gruzínského stolu a ztělesnění kulinářského umění. Tato hustá, bohatá, kořenitá a velmi kořenitá polévka se spoustou česneku a bylin je připravena k nabídce v každé gruzínské restauraci. Ale také to může být připraveno doma.
Složení:
- hovězí maso - 0,5 kg (nejlépe hrudí);
- voda - 2,5 l;
- rýže - ½ šálku;
- cibule - 1-2 hlavy;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- rajčata - 2-4 ks (alternativou je rajčatová pasta);
- česnek - 3-4 zuby;
- 3 lžíce. slunečnicový olej;
- Lavrushka - 1 ks;
- chmel-suneli - ½ lžičky;
- 1 - 2 lžíce. tkemali omáčka;
- směs petrželky, celeru a koriandru - 1 banda;
- sůl a pepř se přidávají podle chuti.
Technologie vaření:
- Maso nakrájené na malé kousky se vaří 40 minut.
- Rýže je předem promyta a namočena do vody po dobu 10-15 minut.
- Cibule je oloupaná a nasekaná tyčinkami. Papriky jsou také drceny. Rajčata se nakrájejí na plátky.
- Pánev musí být nejprve zahřátá, poté se cibule, paprika a rajčata smaží v oleji. V pánvi se na maso položí rýže, přidá se smažení a polévka se vaří do měkka (asi 20 minut).
- Během této doby se nakrájí zelenina a česnek se jemně naseká. Jakmile do konce vaření zbývá 5 minut, rozloží se na pánvi s kharcho mletá paprika, sůl, česnek, lavrushka, slunečnicový chmel a tkemali.
- Posypte zelení nahoře.
4. Satsivi s kuřecím masem
Pokud uvažujete o pokrmech gruzínské kuchyně z kuřecího masa, určitě to zkuste satsivi - Symbol pohostinnosti této země. Je to chutné, uspokojivé národní jídlo založené na kouscích kuřete a omáčce, připravené podle zvláštního receptu. Podáváme studené.
Složení:
- kuře - 1 kg;
- vlašské ořechy (ovoce) - 1 lžíce;
- koriandr, petržel, kopr, zelená cibule - 1,5 trsy;
- 3 lžíce. slunečnicový olej;
- cibule - 2 hlavy;
- směs papriky, červené feferonky a koriandru - dohromady 1 lžíce. l;
- sůl.
Technologie vaření:
- Kuřecí maso je nakrájeno na kousky.
Rada! Pro přípravu Satsivi se doporučuje vzít celou poraženou tělu a nakrájet ji na kousky.
- Promyté kousky se nalijí vodou a jednu hodinu vaří.
- V tuto chvíli se cibule nakrájí na kostky a rovnoměrně se smaží ve slunečnicovém oleji. Nehoří!
- Vlašské ořechy jsou mleté v mixéru.
- K cibuli se přidává ořech, koření. Tam se z pánve nalije malý kuřecí vývar.
- Vařené kuře se třídí na kousky, které jsou rozloženy v omáčce. Všechno je důkladně smíšené.
- Na konci je jídlo posypané bylinkami a česnekem.
3. Chakopuli
Chakopuli připravené z jehněčího nebo jehněčího masa s bylinkami a kořením. Miska dosáhne zvláštní pikance přidáním čerstvého estragonu nebo tkemali omáčky. Díky těmto ingrediencím získává léčba mírnou kyselost a jemnou vůni. Tradiční chakopuli se snadno připravují doma.
Složení:
- jehněčí (beztukové) - 0,5 kg;
- 6 stroužků česneku;
- zelené cibule, estragon, koriandr - 1 velká parta;
- suché bílé víno - 150 g;
- voda - 150 g;
- hořící pepř - 1 ks;
- Tkemali - 1 lžíce. l;
- sůl chutná dobře.
Technologie vaření:
- Nakrájené na malé kousky jehněčího je položeno na pánvi.
- Byliny jsou umyté, sušené a jemně nasekané. Na vrcholu masa bylo rozloženo estragon, cibule, koriandr. Top - česnek, nařezaný.
- Přidejte nasekanou papriku, vodu a víno. To vše je duseno na tlumeném ohni po dobu 30 minut.
- Poté se přidá sůl, tkemali omáčka a dušená další půl hodiny.
- Prověřujeme připravenost jídla na maso.
2. Arz možnáandali
Arz možnáandali může sloužit jako nezávislé jídlo nebo jako vedlejší jídlo například pro skopové maso. A díky vybrané zelenině a čerstvým bylinkám se toto jídlo stává velmi užitečným pro trávení.
Složení:
- lilek - 1 ks;
- 2 bulharské papriky;
- cibule - 2 hlavy;
- rajčata - 2-3 ks;
- česnek - 1 hlava;
- 100 g. Směs petrželky a koriandru;
- špetka soli.
Technologie vaření:
- Nejprve je třeba připravit všechny ingredience: česnek a cibule jsou oloupané, zbývající zelenina je umytá.
- Lilek je nakrájen na tenké kroužky a solen. V tomto stavu dávají šťávu, kterou je třeba po půl hodině vypustit. Podobný postup pomůže odstranit hořkost.
- Pepř je nakrájen na tenké proužky, cibule na půlky.
- Lilek se vytlačí z přebytečné kapaliny, rozpadne se v mouce a smaží se v pánvi na oleji. Hotové kousky jsou rozloženy na pánvi.
- Rajčata se tře na hrubém struhadle. Cibule se smaží ve stejném oleji, ve kterém se vařily lilky, poté se poslala na pánev a položila na lilek.
- Pepř je mírně smažený a také rozložen na pánvi. Celá tato hmota se nalije předem připravenou rajčatovou šťávou.
- Zbývá rozložit česnek, dříve nasekaný (nejlépe v česnekovém lisu), nakrájenou zeleninu.
- Všechny složky jsou dobře promíchány, soleny a duseny na tlumeném ohni po dobu 15 minut.
Připravený arz možnáandaliho ochutnávka dopadá v chladu.
1. Khinkali
Khinkali - vizitku země. Tento patron téměř každé gruzínské hostiny. K vaření si můžete vzít hovězí, vepřové nebo jehněčí maso. Je žádoucí, aby maso nebylo rozemleté, ale mleté.
Složení:
Pro zkoušku:
- mouka - 1 kg;
- sůl - 10 g;
- voda - 700 ml.
U mletého masa:
- jehněčí (dužina) - 0,6 kg;
- hovězí maso (dužina) - 0,3 kg;
- cibule - 3-4 hlavy;
- česnek - 4-5 zubů;
- petržel, kopr, koriandr - 1 svazek;
- sůl a pepř - trochu;
- chlazená voda - 100 - 150 ml.
Technologie vaření:
- Maso je nakrájeno na malé kousky. Cibule, česnek a bylinky jsou nasekané.
- Složky jsou smíšené, posypané solí a kořením.
- Pro šťavnatost se do mletého masa přidá voda. Nalijte to trochu za stálého míchání.
- K přípravě těsta je potřeba slanou vodu a po částech posypat moukou. Těsto je silné a plastické.
- Z hotového těsta se vytvoří malé koláče o průměru asi 10 cm.
- Plnění je umístěno ve středu tortilly. Hrany koláče se zvedají nad maso a spojují se ve zmačkání. Výsledný pytel masa je zkroucený tak, že se na jeho vrcholu vytvoří „ocas“.
- Khinkali se vaří ve slané vodě. Jakmile se vývar vaří, sáčky se položí do vroucí vody. Po varu vařte půl hodiny.