Výraz „haute cuisine“ byl vždy spojován s Francií. Pro Francouze je vaření skutečně umění a stravování je zvláštní rituál. Toto je národní rys kvůli kultuře a stoletým tradicím.
Mezi hlavní rysy francouzského vaření patří použití výhradně nejčerstvějších produktů. Jejich kuchaři, jako nikdo jiný, nejsou schopni zachovat specifičnost a nutriční hodnotu produktu v procesu vaření. Nejlepší jídla francouzské kuchyně z masa a ryb jsou jistě připravena s přídavkem elitního alkoholu. A hrdost každého kuchaře je bohatým „arzenálem“ nejneobvyklejších omáček, které přidávají koření a jedinečné kouzlo k jídlu.
Naučit se vařit pařížské lahůdky na úrovni kuchařů restaurací je sen každého kuchaře. K vaší pozornosti - nejoblíbenější jídla francouzské kuchyně, recepty s fotografiemi a malá tajemství kulinářského řemesla.
10. Flamish
Flamish připomíná pizzu, i když je toto jídlo mnohem starší než italský protějšek a stále se liší. Flamish - kříženec latarské kish a klasické pizzy.
Nabízíme začínajícím pánům recept na flamish od slavného pekaře Richarda Bertina. Jeho technika je nejoblíbenější mezi uživateli sítě. Je to dost jednoduché pro začátečníky a výsledek je vynikající!
K přípravě testu budete potřebovat:
- Suché instantní kvasnice - 10 g;
- Mouka - 500 g;
- Sůl - 10 g;
- Voda - 350 g.
Výrobky pro plnění:
- Olivový olej - 1 lžíce;
- Bacon - 200 g;
- Pórek - 2-3 stonky;
- Vejce - 3ks;
- Čerstvá smetana (zakysanou smetanou nebo tvarohem) - 300g
- Sůl podle chuti;
- Muškátový oříšek - „By Eye“
- Sýr Gruyere (nebo parmazán).
Kvasinky by měly být mleté prsty dobře v mouce. Dále posypeme solí, zalijeme vodou. Uhněteme těsto. Nepřidávejte mouku! Když těsto už nepřilne do rukou, je připraveno. Zakryjte ji a udržujte ji v teple po dobu jedné hodiny. Poté by se těsto mělo položit na plech pečený posypanou moukou. Ručně rozložte rovnoměrně po celé ploše, včetně boků pánve.
Nyní pokračujte k plnění. Zahřejte olivový olej na pánvi a smažte slaninu nakrájenou na tenké proužky. Odstraňte mírně růžovou slaninu na stranu a jemně nasekanou cibuli nahnědněte stejným olejem. Samostatně připravujeme směs v miskách: do vajec nalijeme čerstvý krém (na přání - měkký tvaroh nebo zakysanou smetanu), posypeme solí a muškátovým oříškem. Důkladně promíchejte všechny ingredience.
Hotovou směs nalijte na těsto a rozložte po celé ploše. Poté slaninu rozšíříme o cibuli. Top s nastrouhaným sýrem. Nyní vložíme plech do pečicí trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečeme flamisch potřebovat 20 minut. Před zářezem zkontrolujte: pokud je barva zlatá a okraje křupavé, pochoutka je připravena.
Z plechu na pečení musí být plamen přenesen do roštu, aby se trochu ochladil. Podávejte jídlo v teplých sekaných porcích.
9. Nicoise
Nicoise - Velmi typický salát pro Francii, kde je ve stravě hodně zeleniny a bylin. A protože je tento salát neuvěřitelně chutný a výživný, stal se známým po celém světě. Kuchaři přišli s mnoha zajímavými variacemi Nicoise. Doporučujeme však začít klasickým receptem, jehož autoři (tvrdí) byli rybáři.
Základní ingredience (pro tři porce):
- Chřest fazole - 200g;
- Vejce - 3ks;
- Konzervovaný tuňák - 100g;
- Ančovičky - 100g;
- Bulharský pepř - 1 ks .;
- Brambory - 2-3ks;
- Rajčata - 2-3ks;
- Olivy - 10 ks .;
- Salátový list - banda;
- Olivový olej - 3 lžíce. l.;
- Vinný ocet - 1 polévková lžíce. l.;
- Hořčice - 1 lžíce. l.;
- Sůl, pepř - podle chuti.
Vejce, brambory a chřest vařte předem. Fazole by neměly vařit déle než 5-6 minut. Po ochlazení oloupejte vejce a brambory.
Samostatně připravujeme omáčku pro Nicoise. V keramické misce musíte smíchat ocet, hořčici, olej, pepř a sůl. Vinný ocet lze nahradit citronovou šťávou. Paprika je nakrájena na střední kostky. Odstraňte z konzervy ančovičky a tuňáky a neřežte je. Kostky jsou také nakrájeny na vejce a brambory. Rajčata se nejlépe nakrájí na krásné podélné plátky.
Nyní můžete přistoupit k výpočtu nisuise. Na rovnou misku (talíř), ručně roztrhané umyté a sušené listy salátu. Fazole a brambory, vejce a paprika jsou položeny dále. Poté položte ančovičky a olivy. Olivy lze dát celé nebo na polovinu. Tuňák a rajčata jsou konečnou dekorací. Celý salát je rovnoměrně zalitý vařenou omáčkou.
Všechno, nisoise je připraveno! Připravit takový předkrm doma není obtížné.
8. Palačinky „Suzette“
Studium slavných pokrmů francouzské kuchyně, název „Suzette„Nebo„ Crepe Suzette “se určitě setkáte. Jsou to neuvěřitelně jemné, jemné palačinky s oranžovou impregnací. Suzette je ideální volbou pro příjemnou rodinnou hostinu. Tím nechci říci, že recept je velmi jednoduchý, ale pochoutka stojí za námahu.
Výrobky pro palačinkové těsto:
- Mléko (obsah tuku 2,5%) - 250 ml;
- Vejce - 3ks;
- Mouka - 100 g;
- Máslo - 30 g;
- Sůl - ¼ tsp;
Pro omáčku potřebujete:
- Pomerančová šťáva - 200 ml;
- Cukr - 100 g;
- Máslo - 100 g;
- Pomerančová kůra - 1 lžíce. l
Jen poznámka: do palačinkového těsta se nepřidává žádný cukr! Žloutky tedy musí být běleny z bílkovin. Do misky s žloutky přidejte studené mléko (vše) a sůl. Směs promíchejte a do ní postupně přidejte mouku (vše). Směs se míchá do vyhlazení a přidá se roztavený ochlazený olej (30 g). Těsto znovu promíchejte. Pokud máte mixér, proces se tím zrychlí.
Zpět na veverky. Porazte je velmi opatrně (na stabilní hmotu). Zde se bez mixéru neobejdete. Nyní by měla být proteinová směs do těsta postupně nalita za stálého míchání. Díky tomu dostanete jemné palačinkové těsto, které musíte přikrýt a vložit do chladničky na půl hodiny (je možné až hodinu).
Vaření omáčky. Nalijte cukr na pánev se širokým dnem. Udržujte ji na nízké teplotě, dokud se nezmění na sirup. Není třeba míchat cukr. Panvici můžete lehce posunout, aby se sirup rovnoměrně rozšířil. Do hotového karamelu přidejte máslo (100 g). Jakmile se připojí k karamelu, nalijte do pomerančové šťávy a nalijte nasekanou kůru. Míchejte, vařte 5 minut. Hustota hotové omáčky by se měla podobat sirupu. Potom může být nalita do nádobí.
Teď těsto vyjměte a pokračujte na palačinky. Předehřátou pánev před první položkou lze namazat olejem. Rychle posuňte pánev a nechte části těsta rozprostřít jemně a rovnoměrně. Při mírném žáru držte jednu stranu, dokud okraje nejsou růžové, a otočte je špachtlí. Druhá strana bude trvat 30 sekund.
Pro krásnou porci jsou palačinky složeny do trojúhelníku. Hotové trojúhelníky se zahřívají na pánvi v předem připravené omáčce. To dává slavné impregnaci „Suzette“. V restauracích jsou stále plamenem pomerančovým likérem (lehce napojený a zapálený v pánvi). Ale pro děti je lepší dělat jen namáčení. Tyto palačinky je třeba jíst horké!
7. Clafuti s cherry
Clafuti s cherry - Tradiční domácí dezert francouzských manželek v domácnosti. Toto lehké a zdravé jídlo lze připravovat po celý rok. Rychle vaří a je skvělé pro sousto. V klasickém receptu se z třešně nevyjímají žádná semena, aby se zachovala šťáva. Pokud je to však žádoucí, lze tuto podmínku obejít.
Pro klafuti budete potřebovat:
- Vejce - 4 ks .;
- Cherry - asi 0,5 kg;
- Mléko - 200 ml;
- Krém (s vysokým obsahem tuku) - 100 ml;
- Máslo - 100 g;
- Mouka - 100 g;
- Cukr - 50 g;
- Sůl - špetka;
- Voda - 1 lžíce. l
Nalijte mouku do hluboké mísy, nalijte cukr, vanilku a sůl. Smíchejte všechny ingredience. Oddělte žloutky od proteinů. Žloutky nalijte střídavě do mouky a těsto hněte. Bělte bílé do bílé a nalijte je do těsta za stálého míchání. Aby těsto nebylo příliš „vejce“, můžete přidat pouze polovinu bílkovin. Pro stejný účel se muškátový oříšek nebo skořice někdy nalije do mouky. Potom zahřáté (ne horké!) Do směsi by mělo být přidáno mléko a olej zahřátý ve vodní lázni. Všechny produkty jemně a důkladně promíchejte. Výsledkem je měkké protahovací těsto (o něco silnější než palačinky).
Před pečením namažte plísní máslem. Mimochodem, můžete péct klafuti v hliněných nádobách, porce je v porcích. Dejte třešně do tvaru a vyrovnejte povrch. Nalijte těsto na vrchol. Pokud bobule částečně zůstanou nad směsí, bude ještě krásnější. Pečte dort po dobu 40 minut při teplotě 180 stupňů. Před podáváním můžete dezert zdobit práškem. Nechte pečení vychladnout, zkuste pochoutku!
6. Kassule
Kassule - jedno z nejstarších pokrmů ve Francii, které bylo kdysi připraveno pro krále. Jedná se o dušené fazole s původními masovými přísadami. Podle jedné verze název pochází z „kazety“ - široké hliněné nádoby, ve které byl tento guláš připraven. Fazole a maso jsou dobrou volbou pro vydatnou pánskou večeři. Doporučujeme vařit sami.
Požadované produkty:
- Suché bílé fazole - 300 g;
- Husí nebo kuřecí stehýnka - 2 ks .;
- Vepřové klobásy - 4ks .;
- Vepřové břicho - 200g;
- Vepřová slupka - 200g;
- Solené sádlo - 1 kus;
- Cibule - 1ks;
- Česnek - 2 stroužky;
- Mrkev - 1 ks.
Fazole by měla být namočena ve studené vodě 10-12 hodin před vařením tobolky. Vypusťte starou vodu z fazolí, zalijte 3 litry čerstvé studené vody a vařte 5 minut. Tato voda musí být také vypuštěna a fazole odložena.
Nyní přecházíme na nejdůležitější věc - na vývar. Do pánve nalijte 3 litry vody. Vložte velkou slupku do vody. Pro bohatost můžete přidat vepřové nebo kuřecí kosti. Nakrájejte cibuli a mrkev do vody. Vývar by měl být sůl a pepř podle chuti a vaření po dobu půl hodiny. Poté musí být z vody odstraněna kůže a kosti. Nalévání fazolí tam, vařit až do měkké, ale ne vařené. Bude to trvat asi hodinu. Na konci přidejte pár hřebíčků nasekaného česneku.
Kuřecí stehna, klobásy a nakrájené maso se smaží na mírném žáru až do zlatohně. Důležitou součástí je návrh kazety. V hliněném hrnci (nebo na plechu) je rozložena vepřová kůra. Další je třetí část zrna. Další vrstvou je pečené vepřové maso a za ním zbytky fazolí. Klobásy jsou položeny nahoře a vývar je nalit, který by měl zavřít fazole. Výsledné složení posypte černým pepřem a odešlete do trouby. Tam by měla kazeta mát po dobu nejméně dvou hodin při 160 stupních. Horní vrstva by měla mít zlatou barvu. Pokud fazole vypadají během procesu trochu suché, přidejte vývar masa. Pokrm se podává v květináčích.
5. Tart Taten
Na fotografických stránkách s recepty francouzských lahůdek je tento vzdušný jablečný koláč první, kdo upoutá pozornost. Dějiny koláč tatena zakořeněné na počátku 19. století. A nepřišli s tímto dezertem v Paříži, ale v provinčním městě Lamotte-Bevron. Stephanie Taten byla zručná šéfkuchařka a její vizitkou byl jemný koláč s karamelizovanými jablky. No tak a pokusíme se reprodukovat její mistrovské dílo v naší kuchyni.
Pro test potřebujete:
- Prémiová mouka - 250g;
- Máslo - 125 g;
- Špetka soli;
- Voda - 75 ml.
Pro plnění:
- Máslo - 100 g;
- Cukr - 150 g;
- Jablka - 3ks;
- Vanillin - 10 g.
Těsto se připravuje docela jednoduše. Do mouky nalijte sůl a jemně nasekaný studený olej, vše ručně rozdrtte. Do směsi nalijte studenou vodu a těsto hněte. Připravené homogenní těsto se převalí do koule a vloží do ledničky (na 1 hodinu).
Budete muset pohrávat s náplní, protože to je ona, kdo hraje hlavní roli v Tart Taten. Vložte olej do pánve (v kusech). Nalijte polovinu cukru na stejné místo. Poté položte velké plátky jablek (bez slupky). Plátky umístíme do pozice lodí. Jablka posypte vanilkou a cukrem. Všichni společně, zahřívejte na nízké teplotě po dobu 15 minut. Když karamel tvoří máslo a cukr, pochopíte strukturu a vůni.
Po dobu 15 minut můžete troubu zahřát a připravit z těsta koláč. Rolujte tak, aby byla vrstva o něco širší než plech na pečení. Jablka rozložte do karamelu v krásném tvaru, přikryjeme těstem a vsuňte podél spodního okraje. Těsto propíchneme místy vidličkou, pošleme dort na pečení o 180 stupňů. Po 25 minutách bude horní část růžová. Tart Taten je tedy připraven. Vyjměte ji a po několika minutách ji otočte deskou. Zde je v tomto stavu stále horký a tento kouzelný dort se podává na stole.
4. Francouzská cibulová polévka
Toto jídlo nemusí znít velmi chutně. Ale ti, kteří vyzkoušeli ten pravý cibulová polévkaVýborně o něm mluví. Hledáte-li francouzská jídla a recepty s fotografiemi, věnujte pozornost jednoduchému a chutnému cibulovému polévku. Je to hřích stěžovat si na drahé ingredience. Jedná se o analog ruské „sekerové kaše“. To je jen chuť tohoto jídla je úžasná.
Požadované produkty:
- Cibule - 1 kg;
- Máslo - 3 lžíce;
- Masový vývar - 1 l;
- Sůl podle chuti;
- Černý pepř - podle chuti;
- Bageta - napůl;
- Tvrdý sýr - 150 g.
Nakrájejte cibuli na tenké půlky. Začněte s cibulkou v páře. To musí být provedeno v nepřilnavé nádobě nebo na silnostěnné pánvi. Do vyhřívané pánve vložte kousek másla a přidejte cibuli. Smažte to v minimálním žáru, nezapomeňte se promíchat. Cibule by měla získat zlatý odstín, ale neměla by hořet. Nyní do něj můžete nalít sklenici horkého vývaru. Je lepší vařit vývar předem. Může to být kuře, hovězí maso nebo dokonce jen zelenina. Nechte cibuli dusit, dokud se voda neodpaří. Poté musíte nalít zbytek vývaru a pokračovat v vaření až do husté polévky. Celý proces může trvat 40 až 60 minut. Nyní je čas na solení a pepřování polévky.
Tradiční porce cibulové polévky - s opečenou bagetou a sýrem. Tenké plátky bagety lze připravit smažením za sucha nebo jako topinky. Polévka se nalije do hliněných nádob. Nahoře musíte dát bagetu a posypat strouhaným sýrem (ideálně gruyeres). Hrnce se umístí do pece zahřáté na 200 stupňů a vaříme, dokud se sýr úplně neroztaví. Slouží hned! Cibulová polévka musí být horká a voňavá.
3. Konfitujte z kachních nohou
Toto jídlo, znějící francouzsky, je velmi melodické „confit de canard“ (mimochodem, písmeno t nelze na konci přečíst)!, Také má dlouhou historii. Je pravda, že za starých časů se Francouzi připravovaliConfit»Jako ochrana zásob. I bez švů mohou být kachní stehna vařená podle tohoto receptu uložena v lednici po velmi dlouhou dobu. Toto je jeden z nejžádanějších online receptů s fotografiemi francouzské kuchyně. Doma může být hlavním produktem maso jakékoli drůbeže nebo králičího masa.
Produkty potřebné pro dvě porce konfitu:
- Kachní stehno - 2 ks .;
- Tučná kachna - 2 lžíce. l.;
- Sůl (mořská nebo jodizovaná) - 2 lžíce. l.;
- Petržel, tymián - 2-3 stonky;
- Bobkový list - 2 ks.
- Pepř černý hrášek a hřebíček - 2-3 ks.
Vaření marináda. Nejprve je třeba v mixéru důkladně rozmělnit sůl, bobkový list, hřebíček, pepř a bylinky. Mělo by to být malé zelené krupice. Opláchněte a osušte kachní stehýnka a poté silně otřete solí po všech stranách. Nyní musíte dát nohy do misky, přikrýt se a dát na ledničku na jeden den.
Nakládané nohy by měly být odstraněny, sůl odstraněna z povrchu a usušena papírovými ručníky. Vyberte misku, do které bude maso pevně sedět jak na šířku, tak na výšku. Rozlitý tuk nalijte na povrch, dokud není zcela zakrytý. Vložte misku do trouby a vařte při 150 stupních 2,5 hodiny. Po odstranění nohou z tuku mohou být podávány na stůl. V ideálním případě by měly mít zlatohnědou kůru a velmi jemnou texturu. Když takto připravíte velkou rodinnou porci, lze ji před podáváním uchovat v lednici a zahřát.
2. Ratatouille
Druhé místo v našem hodnocení je právem obsazeno světoznámou polévkou ratatouille. Bohužel, mnoho lidí zná toto jméno pouze z scanwords nebo z karikatury stejného jména, kde neobvyklá krysa Remy dělá skvělou francouzskou polévku. A tato stará provinční pochoutka si zaslouží zvláštní pozornost. Ratatouille má velmi jasný vkus a krásný vzhled. S nízkým obsahem kalorií je tato zeleninová polévka docela výživná. Učíme se vařit legendární ratatouille.
Složení:
- Bulharský pepř - 3 ks .;
- Rajčata (zralá, sladká) - 3 ks .;
- Petržel kořen - 4 ks .;
- Lilek - 1 ks .;
- Cuketa - 2 ks .;
- Salátová cibule - 2 ks .;
- Brambor - 2 ks .;
- Mrkev - 2 ks .;
- Česnek (nejlépe mladý) - 4 hroty;
- Petržel - 4 stonky;
- Nové koření - 3 hrách;
- Olivový olej - 30 ml;
- Máslo - 30 g;
- Sůl, pepř - podle chuti.
Začneme vařit vývar. K tomu nalijte 2 litry vody do pánve a zapálte. Jakmile se voda uvaří, můžete vložit část zeleniny. Dali jsme celou mrkev a brambory a cibuli rozdělili na dvě části. Do zeleniny přidejte nasekaný kořen petrželky. Tato zelenina by měla vařit 40 minut. Krátce před koncem vaření vložte koření do vývaru.
Nyní musíte vyjmout veškerou zeleninu. Cibuli a kořeny odstraníme jako zbytečné, zbytek nakrájíme na velké kostičky. Syrové papriky nakrájené na široké pruhy. Oloupejte rajčata z kůže, ošetřete vroucí vodou. Pak je nasekáme hrubě, stejně jako lilek se cuketou. Nakrájejte česnek na talíře. Nalijte veškerou syrovou zeleninu do vyhřívané pánve v olivovém oleji. Sůl, pepř a smažte 20-25 minut při nízkém žáru. Nyní je třeba obsah pánve uvolnit do horkého vývaru a vařenou zeleninu umístit na stejné místo.
Při podávání je každá porce zdobena nasekanou petrželkou a plátkem másla. Můžete přidat několik větví kopru, jako na fotografii.
1. Pie Kish Lauren
Pie Kish Loren - klasika francouzské kuchyně. Toto mistrovské dílo pochází z Lorraine na hranici s Německem. Proto recept částečně zahrnuje tradice německého vaření. Ať už je to jakkoli, dort je neuvěřitelně lahodný. Na první pohled na fotografii chci naléhavě vyzkoušet tuto pochoutku.
Kish Lauren se podává ve všech restauracích v Paříži a mnoho kuchařů má svůj vlastní recept na podpis. Než však začnete experimentovat, musíte vařit tradiční Kish Lauren.
Výrobky pro zkoušku:
- Prémiová mouka - 200g;
- Máslo - 100 g;
- Studená voda - 50 ml
Plnící přísady:
- Bacon - 200 g;
- Cibule zelená - 1 svazek;
- Mletý černý pepř - podle chuti;
Pro omáčku:
- Vejce - 3 ks .;
- Tvrdý sýr - 100 g;
- Krém (20%) - 200 ml.
Posypeme trochou soli a nasekané máslo v mouce (z ledničky). Rozemelte směs ručně. Vytvořte skluz a vybrání. Do otvoru nalijte vodu a těsto hněte. Vytvořte kouli a nechte ji v ledničce 25 minut. Teď můžete dort vrátit. Velikost formace by měla být taková, aby zakrývala strany formy. Mimochodem, pro Kish Loren je vhodné použít formulář se zvlněnou stranou. Položené těsto vložte zpět do chladničky na 30 minut.
Dostáváme se k náplni. Slaninu nakrájíme na proužky a osmažíme na oleji spolu s nakrájenou zelenou cibulkou. V misce smíchejte smetanu, vejce, strouhaný sýr a pepř. Bude to nalévací omáčka.
Těsto hustě propíchněte vidličkou a pečte (suché) při 180 stupních 10 minut. Po vyplnění formuláře dejte na těsto náplň a naplňte ji omáčkou. Po 30 minutách pečení je Kish Loren připravena. Koláč se tradičně podává teplý se zeleninovými saláty.
Určitě zkuste sami sebe jako francouzský kuchař! I když se nestanete velkým kuchařem, určitě se vám podaří překvapit a potěšit své blízké!