Sýr je jedním z nejstarších potravinových produktů a jeho vzhled v lidské stravě je spojen s domestikací ovcí. Stalo se to kolem VIII tisíciletí před naším letopočtem. Tento potravinářský produkt se vyrábí jak z mléka, tak tavením nemléčných výrobků. Nizozemsko je největším světovým vývozcem, a proto vám představíme odrůdy nizozemského sýra a vybereme z nich to nejlepší.
Historická exkurze
Než představíme ty nejlepší odrůdy nizozemských sýrů, obrátíme se na stránky historie.
Holandští výrobci sýrů si s největší pravděpodobností půjčili recept na výrobu sýrů od kulinářských specialistů starověkého světa. Studenti však ve všech ohledech předčili své učitele. Ve středověku nizozemští výrobci sýrů neustále experimentovali, přidávali ingredience, měnili podmínky kvásků a používali mléko z různých částí země.
V XVII. Století nabídli Holanďané Evropanům nový produkt - skvělý sýr. Nizozemsko dnes prodává zemím Evropy a světa různé druhy sýrů v hodnotě více než 70 milionů EUR. Recept je držen v přísné důvěře, takže nebude fungovat opakování kulinářských mistrovských děl nizozemských výrobců sýrů. Proto jsme v našem článku o 10 druzích elitních sýrů záměrně nezahrnuli holandské odrůdy, protože toto je předmětem samostatné diskuse.
1
Edamer
Sýr dostal jméno ve městě Edam, kde byl poprvé připraven. To bylo populární mezi evropskými gurmány XVII-XVIII století, a v kvalitě to nebylo nižší než francouzští a italští protějšky.
Dříve se vyrábělo z mléka, ale nyní se Edam vyrábí z pasterizovaného mléka. Pro různé typy je zapotřebí mléko s různým obsahem tuku a pro získání tvrdosti po dobu dvou měsíců zraje na dřevěných stojanech.
Výsledkem je nepravidelně tvarovaná hlava sýra. Patří do polotuhých tříd, a proto se sýr dobře taví. Má mírně ořechovou chuť a okouzlující vůně se postupem času zesiluje.
2
Gouda
Výrobci sýrů ve městě Gouda začali připravovat svůj sýr z kravského mléka a dosáhli obsahu tuku 48-52%. Sýr je tak znalec, že ho již v 19. století začal vyrábět v sýrárnách po celé zemi.
Vydrží to až 9 měsíců a tvarem je středně velký kruh. V „mladém“ věku má jemnou krémovou chuť a s věkem ztuhne.
Milovníci jídla milují holandskou odrůdu Master, zrající v syrových sklepech déle než 1 rok. Gouda není samostatná ochranná známka, ale TM Noord-Hollandse Gouda je registrována v Evropské unii.
3
Maasdam
Na třetí linii, pokud jde o kvalitu a popularitu, vydavatelé most-beauty.ru umístili sýr Maasdam s přírodním zráním. Časem se objevil o něco později, ale okamžitě zjistil, že jeho znalci jsou sofistikovanější a vkusnější.
Peter I, navštěvující Holandsko, ocenil jeho chuť a byl také překvapen velikostí a počtem otvorů v něm. "Oči" se objevují během kvašení, během pohybu bakterií. Má sladce ořechovou chuť a dozrává rychleji než ostatní, pouze do měsíce.
To byly díry, které se staly rozpoznatelným rysem holandského sýra. "Maasdam" je měkký díky vysokému obsahu vlhkosti a chutná jako nejlepší odrůdy švýcarských sýrů.
4
Bemster
Holandský selský sýr se vyrábí podle prastarého receptu bez použití moderních technologií. Stále se vaří z přírodního mléka bez jakéhokoli zpracování. Má tedy charakteristickou chuť s vůní lučních bylin.
Téměř ne ze země, ale okamžitě se zamiloval do samotných Holanďanů. Bemster pochází ze severních oblastí země, kde je velké množství pastvin, stejně jako speciální složení půd, v nichž je přítomna hlína modrá.
Půda a blízkost moře vedly ke speciální bylině v bylinkách, protože sýr je sladký a měkký. Kulinářští experti doporučují jeho použití odděleně od ostatních produktů. To je jediný způsob, jak ocenit jeho rafinovanou chuť a suché červené víno je pro tento sýr nejlepším nápojem.
5
Leiden
Ve stejnojmenném městě se vyrábí kořenitá odrůda nizozemského sýra a jako hlavní přísada se používá odstředěné mléko.
Polotuhý, s přídavkem kmínu a dalších koření, se rychle stal hlavním chodem nizozemského stolu. Postupem času to Evropané vyzkoušeli a „Leiden“ se začal vyvážet do Evropy a zemí nového světa.
Odborníci poznamenávají, že se jedná o odrůdu pro amatérky, protože v ní je mnoho koření. Při návštěvě supermarketu za účelem nákupu této odrůdy vyslovují zákazníci slovo „komijnekaas“, což znamená „kmín“.
6
Burenkas
Jedna z odrůd "Guad" je vyrobena z nepasterizovaného mléka pouze v malých zemědělských firmách. Je držitelem rekordu na dobu zrání, trvá 18 až 24 měsíců.
V průběhu času je lisovaná hlava Burenkaasu pokryta hnědohnědou kůrou a některé druhy vydrží déle než čtyři roky. Ve svých poznámkách cítíte ořechovou chuť a lehký povrch espressa.
Mimochodem, v tomto článku si můžete přečíst o nejužitečnějších oříšcích pro zdraví mužů.
Dlouhá doba zrání sýra Burenkaas eliminuje nadměrnou tvrdost a také je vynikající. Byl vynalezen jedním z farmářů, podal patent a poté odhalil tajemství receptu. Nyní se vyrábí sýrárnami v různých částech Holandska a přísně dodržuje původní recepturu a technologii kvašení a stárnutí.
Mimochodem, na most-beauty.ru je zajímavý článek o nejkrásnějších městech v Nizozemsku.
7
Starý holandský pán
Špičkový značkový produkt ze sortimentu sýrů Frico má bohatou vůni a poněkud pikantní krémovou chuť. Velmi ceněný pro labužníky v různých zemích naší planety.
Co se týče jídla, má slavnou historii. Dopřál si svým chutným členům královské rodiny, byl častým hostem rytířských svátků a doprovázel také velké námořníky a průzkumníky, sloužil jako potrava pro mnichy v celách.
"Starý Holanďan" je opakovaným vítězem výstav potravin a laureátem mezinárodních sýrových festivalů. V roce 2004 získal ve Wisconsinu v Americe titul mistra světa.
8
Král sýrů Old Amsterdam
Nejznámější nizozemské sýry právem obdržely královskou značku. Po staletí výrobci sýrů Westland uchovávali tajné recepty a výrobní techniky.
Každý ví jen jednu věc, k přípravě používá syrové mléko a na regálech mizí až 18 měsíců. Hlavní pečlivě střežené tajemství je v kvasu. Zná ji pouze výrobce. Chuť obsahuje ořechové a karamelové tóny a samotný produkt je jemný a má zrnitou strukturu.
V evropských restauracích tak návštěvníci ocení chuť a cítí vůni pistolí „Old Amsterdam“, čerstvého ovoce nebo fíků. Dobře se hodí pro suché červené nebo bílé víno.
Muzeum v Amsterdamu
Holandský sýr milují natolik, že vytvořili speciální muzeum v hlavním městě své vlasti, Amsterdamu, o hlavních atrakcích, které najdete na našem webu most-beauty.ru.
Expozice ukazují historii výroby sýrů v této evropské zemi a ve zvláštních místnostech můžete ochutnat různé druhy sýrů. Ve sklepě muzea můžete také sledovat výrobní proces a stojany, kde sýry zrají.
Na výstupu můžete zakoupit jakoukoli odrůdu za nižší cenu než v supermarketu. Kromě toho bude nákup umístěn do firemního balíčku na památku návštěvy muzea.
Když už mluvíme o sýru, připomíná se fráze z pohádky Leonida Filatova: „Podávejte nizozemskému sýru - ten, který má všechny díry ...“. O tom, který sýr je lepší, se tedy musí rozhodnout každý ruský nebo nizozemský, ale skutečnost, že sýr Adyghe patří mezi světové lídry v kvalitě, výživě a užitečnosti, je známá skutečnost.
Považujete tyto sýrové hlavy také za atraktivní?
Autor článku: Valery Skiba