Sýr je právem považován za jedno z nejpopulárnějších potravin konzumovaných tuny po mnoho stovek a tisíců let. Lidstvo přišlo s tisíci odrůdami tohoto mléčného výrobku, ale bohužel, díky neustálým úsporám nákladů, někteří lidé nemusí rozpoznat chuť skutečně vzácných sýrů. Tento článek obsahuje seznam 10 druhů sýrů, které nejsou nijak zvlášť vzácné a které na vás určitě čekají v rodinném supermarketu. Ať už slouží jako začátek gastronomické cesty, stává se impulsem pro poznání světového sýra, ale dost řečí - sýr na nás čeká!
1
Pecorino z Itálie
Tento typ sýra existuje již více než 2 000 let po svém vynálezu zemědělci z vesnice poblíž Říma. Předměstí Říma Lazio je považováno za místo své vlasti. Když však městská správa na konci 19. století zakázala místní solení sýrů, téměř veškerá produkce se přesunula na italský ostrov Sardinie. Nyní je pecorino vyráběno výhradně z ovčího mléka ze Sardinie.
Technologie vaření pecorino se skládá z následujících postupů: mléčná hmota se upraví tak, aby zhoustla, poté se kořenila solí a tvarovala. Dále je veškerá kapalina odstraněna z hmoty pomocí lisu. Takto se sýr stává tvrdým jako kámen. Díky své jedinečné chuti a vůni může sýr pecorino přidat chuť do jakéhokoli jídla. Může být konzumován samostatně, stejně jako přidáván do salátů ve formě kostek nebo vtírán do pasty. V obchodech najdete několik druhů produktů, vařené v různých regionech Itálie.
2
Camembert z Francie
Pokud si představujete sýry jako jednu velkou rodinu, pak jsou Bree a Camembert sourozenci a Bree je starší bratr. Vyrábějí se z kravského mléka bez pasterizace, přivedou jej do stavu séra a poté se opatrně nalije do cév, aby vytvořily formu. Není lisován, ale jednoduše otočen na bok a přirozeně ztvrdne. Proto jsou hermelín a brie tak měkké. Proces kvašení trvá několik týdnů, během nichž se uvnitř hmoty vyvinou dva typy plísní. Kvašení mikroorganismů přispívá k vytvoření bílé kůry na vnější straně, která chrání před ztvrdnutím „uvnitř“. Zároveň je camembert o něco měkčí než brie, což vysvětluje nejvyšší místo camembert v našem hodnocení.
Marie Arel, Francouzka z Normandie, je považována za vynálezce sýra, objev se datuje do roku 1791. Po vyslechnutí místního kněze vynikající recenze brie, kterou vyzkoušel při cestování po francouzských regionech, se žena rozhodla vytvořit svou verzi slavného sýra, čímž trochu vylepšila technologii. Zpočátku měla Camembertova kůra modrošedý nádech, ale postupem času se výrobcům podařilo dosáhnout barvy prvního sněhu. Vyzkoušejte Camembert v kombinaci s pikantními steaky nebo si to jen dejte na cracker - chuť vás potěší!
3
Gruyeres ze Švýcarska
Sýr Gruyere je pojmenován po stejnojmenném švýcarském městě. Produkt byl vynalezen v XII století zvláštním procesem hnětení tenkých kousků ztužené mléčné hmoty. Výsledná směs byla ponechána na chladném místě, které umožnilo zbavit se "přebytečné" kapaliny. Po vysušení se gruyere rozloží do formy, nasolí se a nechá se, dokud se zcela nevaří. Během tohoto období začíná uvnitř produktu fermentace bakterií, které přispívají ke vzniku dutin s oxidem uhličitým. Tyto dutiny jsou slavné „díry“ v sýru. Gruiterova technologie vaření dává pikantní ořechovou chuť a potřebnou tvrdost.
Po dlouhou dobu se rivalita na téma, kdo jako první vynalezl tuto sýrovou odrůdu, nezastavila, s výjimkou švýcarských francouzských kuchařů, kteří mají výrobek se stejným názvem. Debata skončila v roce 2001, kdy mléčné výrobky získaly švýcarské „občanství“. Tento nádherný sýr lze jíst samostatně nebo jako kořenící saláty nebo těstoviny. Podává se v plátcích nebo nastrouhaných na jemném struhadle.
4
Mascarpone z Itálie
První zmínka o mascarpone sahá až do 16. století. Díky své bohatosti a obsahu tuku (obsahuje nejméně 75%) se často nazývá trojitý smetanový sýr. Poté, co jste ji jednou ochutnali, již nemůžete mascarpone „změnit“ jinými sýry. Způsob jeho přípravy spočívá v tom, že se hustý krém uvede do varu (85 °) s přídavkem kyseliny vinné do směsi. Výsledná hmota se uvede do hustého stavu vložením chladničky na 12 hodin. Dále je vytlačována, dokud není kapalina zcela odstraněna. Mascarpone má strukturu těstovin s béžovým nádechem a chutí, vágně připomíná krém s jogurtem.
Díky mascarpone, lidstvo rozpoznalo takový dezert jako tiramisu, protože sýr je hlavní ingrediencí v léčbě. Musí být konzumována chlazená jako samostatný produkt nebo jako přísada do dezertů.
5
Red Windsor z Anglie
Jen si představte, že je opravdu červená, a to je jediný důvod, proč je sýr v první desítce! To je opravdu úžasné, dobře, kdo si může myslet na výrobu sýra s červeným nádechem. Sýr Windsor chutná jako čedar s poměrně sofistikovanou technologií vaření.
Tvarované mléko je bráněno, dokud hmota mírně neztuhne, a poté je rozdrceno na kostky. Mohou se usadit a důkladně promíchat a utratit až 40 minut. Směs se suší, aby se odstranila přebytečná kapalina. Tvrdý kousek sýra se znovu nakrájí a nechá se fermentovat, což zvyšuje úroveň kyselosti. V závěrečné fázi je sýr osolen a znovu správně promíchán, dovnitř nalévá červené víno (obvykle portské nebo vínové).
Dalším krokem je rychlé lisování směsi, což vede k ztvrdnutí sýra, čímž se získá „mramorový“ vzhled. Nejlepší je podávat červený sýr Windsor s tenkými plátky plátky, který překvapí hosty s načervenalými skvrnami a vínovou chutí.
6
Kopřiva sýr z Anglie
S kopřivový sýr je možná jedním z nejneobvyklejších ze stávajících. Je rozdělena na dva druhy, z nichž první byl vynalezen v britské Cornwallu a byl nazýván Yarg. Technologie vaření nebyla ojedinělá, až na poslední fázi, ve které byla sýrová hmota obalena kopřivy. V této formě byl sýr držen měsíce, v některých případech, dokonce až dosáhl požadovaných ukazatelů teploty a vlhkosti, byl dokonce vzat do jeskyní. Během vytvrzení produktu byla kopřiva plesnivá. Baktérie udržovaly rostlinu svěží a zabraňovaly vysychání, což zlepšilo přípravu Yarga. Hustota sýra může být pastovitá nebo neobvykle tvrdá. Jemná chuť Yarga zanechává houbu. Tvrdá kůra plísní dává sýru jedinečnou chuť.
Druhý druh je relativně mladý. Byl vynalezen v Nizozemsku s jedním charakteristickým rysem - kopřivy nejsou baleny do hmoty, ale rostlina se přidává v drcené formě, což dává směsi dobrou infuzi. Formovací proces poskytuje sýru jedinečnou chuť podobnou měkkému čedaru. Kopřiva se nejlépe podává samostatně nebo s chlebem.
7
Stilton z Anglie
Tento sýr, stejně jako mnoho jiných, je pojmenován po městě, ve kterém byl poprvé připraven. Stilton vděčí za svůj vzhled majiteli hostince Bell, Cooper Thornhill, který jej kdysi ochutnal na malé farmě v Leicestershire. Byl tak potěšen chutí modrého sýra, že si okamžitě koupil výlučná práva na jeho výrobu a prodej. Naštěstí Thornhillův hostinec byl na frekventované silnici a brzy veřejnost věděla o novém sýru z Londýna do Edinburghu. Dobrý marketingový tah, že?
Jeho výroba musí splňovat nejpřísnější požadavky technologie, včetně formy, místa a postupu přípravy. Pasterizované mléko se zpracovává na jogurt pomocí syřidlových enzymů, načež se směs nechá uschnout. Hmota s odstraněnou kapalinou je naplněna solí, rozřezána na kousky a umístěna do válcových nádob, které se otáčejí určitou rychlostí. Jak se objeví modrá plíseň? Velmi jednoduché: během rotace je hmota propíchnuta jehlami, které tvoří formu namodralého odstínu. Smetanová chuť Stiltonu je mírně zastíněna pachutí plísní, která „nekazí“ produkt. Podává se s polévkami, saláty nebo sušenkami.
8
Danablus z Dánska
Dánský modrý sýr nebo Danablou je mléčný výrobek s pruhy modré plísně a neobvykle silnou vůní. Danabl může být pevná nebo prakticky krémová. Francouzi to nazývají „falešný“, protože Marius Boel, který produkoval Danabel, chtěl kopírovat francouzský Roquefort.
Rozumíte francouzskému hněvu, protože jeho kopie úplně zastínila originál. Tato popularita je do značné míry způsobena jednoduchou technologií vaření. Sýr se vyrábí z kravského mléka, které se při počátečním vytvrzování šije plísní, poté směs trvá asi 3 měsíce.
Výsledkem je tvrdý sýr s kontrastní máslovou chutí. Chcete-li zatínat tvrdou vůni, je lepší použít ji s jinými produkty, které nemají tvrdou chuť.
9
Emmental ze Švýcarska
Emmental vděčí za své podivné jméno údolí řeky, která leží nedaleko Bernu, ale to není jediný důvod, proč byl v našem žebříčku. Především jde o nejstarší sýr vyrobený Švýcarem v roce 1293. Vyznačuje se obrovskými otvory, očima a plátky Emmentalu dávají bizarní tvar. Je tvrdá a žlutá a její chuť a vůně uchvátí každého labužníka. Tolik otvorů pochází z bakterií „střílejících“ bubliny oxidu uhličitého do mléčné hmoty. Bubliny postupně vyrůstají a vytvářejí známé otvory.
Čím déle je Emmental udržován při vysokých teplotách, tím větší je počet „očí“ na něm vytvořených. Nejlepší způsob, jak jíst tento druh sýra, je dát ho na sendvič. Nikdy jste to nezkoušeli.
10
Halumi z Kypru
Cílová čára je kyperský Halumi Možná je to nejneobvyklejší ze všech výše uvedených sýrů. Díky speciální technologii vaření se halumi jednoduše neroztaví. Před utopením sýrové směsi v solném roztoku se dobře zahřeje, což přispívá k tvorbě proteinových vláken, která nejsou podrobena tavicím procesům. Takový sýr se mohl objevit pouze na Středním východě, kde byla teplota vzduchu neustále vysoká a kočovníci neměli příležitost ochladit mléčnou směs.
Nyní se Halumi vyrábí z mléka koz a ovcí. Najdete také levné varianty halumi kravského mléka, ale je lepší experimentovat. Nakrájejte kyperský sýr na tenké plátky a trochu smažte ... mmm ... co by mohlo být lepší než křupavé halumi. Je velmi slané, proto je lepší podávat takový sýr se zeleninou nebo jinými výrobky.
Doprovod ... doslovné znění autora
Když ochutnáte všech 10 sýrů z hodnocení, věnujte pozornost třem variantám francouzských sýrů, které si zaslouží být v první desítce. Slaný sýr Roquefort má nezapomenutelnou vůni a tak chutnou chuť, že po konzumaci pouze plátek budete chtít „dokončit“ zbývající zásoby. Pont-l'Evec je starý Normandský sýr s kořenitou chutí a jemnou texturou připomínající Camembert nebo Brie. A samozřejmě, Livaro - sýr s lahodnou chutí, který nezanechává lhostejného gurmány. Jen se ho nesnažte cítit, budete mít nepříjemná spojení!